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ENFERMEDAD CELÍACA
La enfermedad celíaca es crónica y tiene una prevalencia en nuestro país del 0,1% aunque es muy posible que muchos casos no se hayan detectado dado que esta enfermedad presenta una sintomatología muy poco específica por lo que el dato que hemos ofrecido, posiblemente, es mayor en la realidad. La prevalencia de la enfermedad celíaca es mayor en Occidente y en especial en Europa, existiendo países como Suecia y partes de Irlanda en las que es de 0,35%.
El factor tóxico es el gluten (la gliadina) que causa lesiones sobre la mucosa de la parte del intestino delgado más próximo al estómago. El mecanismo de toxicidad no es aún conocido. Factores ambientales, inmunológicos y genéticos son los más importantes.
Como ya se ha indicado, la enfermedad celíaca tiene un gran espectro de síntomas (irritabilidad, inapetencia, distensión, dolor abdominal, deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y voluminosas, y en vómitos), que se pueden manifestar o no según cada individuo, existiendo desde formas asintomáticas hasta formas que pueden poner en peligro la vida del paciente. Con frecuencia se producen, por malabsorción, deficiencia en algunas vitaminas y minerales. En los niños, se pueden producir retrasos en el crecimiento
Para controlar la enfermedad es necesario evitar el consumo de todos los alimentos que tengan gluten en su composición lo cual es más difícil de lo que puede parecer a priori ya que el gluten puede estar contenido en alimentos en los que aparentemente no lo tienen por estar en forma de aditivos como emulsionantes, espesantes, etc. Así mismo, pueden encontrarse en los fármacos por lo que se debe informar al paciente sobre su enfermedad y éste deberá leer siempre de forma exhaustiva el etiquetado de los alimentos que vaya a ingerir.
En las etapas iniciales de la enfermedad, se debe aconsejar moderar mucho el consumo de alimentos lácteos ya que la enfermedad celíaca suele ir acompañada por niveles bajos de lactasas en el intestino por lo que se pueden presentar episodios de intolerancia a la lactosa junto con la intolerancia al gluten.
A continuación, ofrecemos una lista de algunos alimentos que tienen gluten y otros que no lo tienen:
ALIMENTOS CON GLUTEN:
Harina de trigo y derivados: Pan, tortas, etc.
Alimentos con harina de cebada, centeno y avena.
Cereales tostados excepto los de maíz y arroz
Harinas infantiles excepto los “sin gluten”.
Pastas alimenticias.
Chocolate y harinas chocolateadas
Sopas de sobre
ALIMENTOS CON PROBABILIDAD DE TENER GLUTEN
Salsas preparadas
Embutidos
Jamón Cork
Yogures con sabores o con trozos
Algunos quesos
Pescados y verduras congeladas
Productos enlatados
Café instantáneo
Alimentos precocinados
ALIMENTOS SIN GLUTEN
Arroz y maíz
Legumbre
Carnes y pescados frescos
Huevos
Productos con harinas sin gluten
Verdura y frutas frescas y secas
Jamón serrano
Aceite, mantequilla y margarina.
Jamón cocido de calidad extra o de primera (mirar el etiquetado)
Refrescos
Alimentos incluidos en la lista de “con gluten” o “con probabilidad de tener gluten” que encuentres en las tiendas con el etiquetado “libre de gluten”. Hoy en día existen muchos alimentos que están pensados para el consumo de los celíacos, ¡¡¡ aprovéchalos!!! En las tiendas dietéticas se pueden encontrar muchos.
En alimentos en conservas vegetales, los aditivos indicados a continuación no llevan gluten:
Colorantes y endurecedores: Todos los que llevan la letra E.
Conservadores: sólo se permiten los E-200, E-202, E-210 y E-211.
Reguladores del PH: Todos los que llevan la letra E y el H-8002.
Espesantes: Goma de tragacanto, agra-agra, arábiga, goma garrotín y goma aguar.
Potenciados del sabor: Glutamato sódico (621)
Hidrolizados de proteínas vegetales (HPV)
Antioxidantes: Los más frecuentes son el ácido sórbico (E-300) y su sal (E-301), las sales derivadas del anhídrido sulfuroso (E-222,223 Y 224) y el cloruro de estaño (H-8066).
Azúcar, miel, chocolate y cacao puros, mermeladas, confituras que utilicen como espesantes pectina de manzana o cítrico (E-440-autorizado) y goma de garrofín (E-410), no tienen gluten.
Si eres celíaco, te conviene informarte a fondo sobre tu enfermedad ya que te será de muchísima utilidad. A continuación te ofrecemos el teléfono de la Asociación Celíaca Española:
Tfno: +34 - 91 473 19 67