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LOS NUTRIENTES
Los nutrientes son aquellas sustancias indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. De forma general, se pueden incluir en los siguientes grupos:
+ Hidratos de Carbono; Fuentes ricas: Cereales, patatas, pasta, arroz, frutas.
+ Proteínas; Fuentes ricas: Lácteos, huevos, carne, pescado, legumbres.
+ Lípidos; Fuentes ricas: aceites, frutos secos, pescado azul, carnes grasas.
+ Vitaminas; Fuentes ricas: frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, etc.
+ Minerales; Carne, pescado, cítricos, aceites, lácteos, frutos secos, etc.
+ Agua; Se encuentra en todos los alimentos en cantidad variable.
De forma muy simplificada, los hidratos de carbono se utilizan básicamente para la obtención de energía, las proteínas son los “ladrillos” de nuestro organismo, a partir de ellas se construyen los diferentes tejidos del organismo y se renuevan los mismos. Los lípidos funcionan principalmente como reservorio de energía. Tanto el consumo de proteínas como el de grasas es excesivo en el modelo alimentario de consumo actual en España, por lo que debemos moderar su consumo. Por otra parte, vitaminas y minerales comprenden una gran variedad de moléculas de las que, a diferencia de los demás nutrientes, no se puede obtener energía pero que son indispensables para una enorme cantidad de funciones fisiológicas. Finalmente el agua, componente mayoritario de nuestro organismo, está omnipresente en todos los alimentos en cantidades muy variables.
Todos estos componentes son obtenidos, normalmente, a través de los alimentos y absorbidos por el tracto digestivo una vez han sido digeridos.